中央厨房加卫星厨房是什么模式？为什么县域校园餐都在推？

中央厨房加卫星厨房，是县域和城区校园餐近年快速推广的供餐模式，用来破解部分学校厨房小、产能低、建不了食堂的难题。运作方式是把供餐拆成两段：中央厨房负责食材集中采购、检验检测、清洗切配、初加工，制成净菜或半成品，通过冷链车辆统一配送；学校端的卫星厨房（也叫微厨房）只负责最后的热调理、现场烹饪与分餐，出餐到学生入口可控制在 30 分钟以内，最大限度保留口感与营养。政策上，北京提出 2027 年底前所有中小学告别校外供餐，多地明确新建学校原则上不再自办食堂，转而推广这一模式；国家层面《中央厨房建设要求》《中央厨房运营管理规范》两项国标已于 2024 年实施，校园配餐也有了专门国标。