AI 后厨行为识别能抓拍哪些违规？预警和整改是怎么闭环的？

AI 后厨行为识别是在后厨关键点位部署摄像头，用算法自动识别违规行为并推送整改的监管工具，通常可在 3 秒内完成抓拍分析。常见识别项包括：从业人员未穿戴工帽口罩、后厨吸烟、操作时玩手机、垃圾桶未加盖、有害生物（鼠患）等。它的核心不是“抓拍”而是“闭环”：多数地区采用黄、橙、红三级预警——首次违规推送黄色预警，15 分钟内未整改升级为橙色，再 15 分钟仍未整改升级为红色并同步推送属地监管部门。整改时限上，一类风险（如鼠患、吸烟）要求 5 个工作日内整改，二类风险（如垃圾桶未加盖）10 个工作日，三类风险实时督促整改。需要强调的是，按现行口径，AI 抓拍信息暂不作为行政处罚的直接依据，学校食堂等场景仍保留每半月 1 次的人工巡查。