智能留样柜解决什么问题？留样“125 克、48 小时”的法定义务是什么？

智能留样柜是把食品留样这项法定义务自动化的设备。留样的法定要求可概括为“125 克、48 小时、0 至 8 摄氏度冷藏”：每餐次每样食品成品留样不少于 125 克，在专用冷藏设备中 0 至 8 摄氏度保存 48 小时以上并记录，依据是《餐饮服务食品安全操作规范》与《GB 31654-2021 餐饮服务通用卫生规范》等。《学校食品安全与营养健康管理规定》规定，未按要求留样的由监管部门责令改正、给予警告，拒不改正的可处 5000 元以上 3 万元以下罚款；《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》进一步明确留样应“双人双锁”。智能留样柜据此自动化：自动称重，样品不足 125 克时拦截提示；双人双锁，用人脸或密码实现双人授权开柜；自动打印标签、恒温 48 小时保存、全程视频留痕，并生成电子台账与到期提醒。其价值在于把留样过程变成可查证的电子记录。