为什么食堂要做食品留样？48 小时是怎么规定的？

食品留样指食堂对每餐次加工的每种食品，按规定重量（一般不少于 125 克）在冷藏条件下留存 48 小时以上，一旦发生疑似食物中毒事件，留样用于查明原因、划定责任，这是学校食堂与集体供餐单位的法定义务。传统留样靠纸质台账登记，常见问题是留样量不足、时间对不上、冰箱温度无记录。智能留样柜可以自动称重、自动记录留样时间与责任人、异常温度告警，并生成电子台账供检查调阅，是食安数字化模块里的高频采购项。