食品安全总监和食品安全员是干什么的？“日管控、周排查、月调度”指什么？

食品安全总监与食品安全员是《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》确立的两类关键岗位。该规定由国家市场监督管理总局以第 60 号令于 2022 年 9 月 22 日公布、2022 年 11 月 1 日起施行，并于 2025 年经第 97 号令修正。其核心可概括为“三类人、三件事、三本账”：企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员分级负责；建立日管控、周排查、月调度工作机制，分别形成《每日食品安全检查记录》《每周食品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》，未发现问题也应记录、实行零风险报告。配备门槛上，用餐人数 300 人以上的托幼机构食堂、用餐人数 500 人以上的学校食堂，以及用餐人数或供餐人数超过 1000 人的单位，应当配备食品安全总监。