什么是食材溯源？“一品一码”和“一菜一码”有什么区别？

食材溯源指对食材从采购、检测、配送到加工的全环节登记留痕，做到来源可查、去向可追、责任可究。“一品一码”通常指每种食材赋一个二维码，扫码可见供应商资质、检测报告与批次信息；“一菜一码”则指向成品菜品，扫码可查这道菜用了哪些批次的食材——后者对留样管理与食品安全事故追溯的价值更大。校园场景中，“大宗食材集中采购平台+电子溯源台账”正成为主流要求，例如北京已将全市中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台。